L’arrivée de l’automne et des pluies marquent un rendez-vous incontour-nable pour les mycologues et les majorquins passionnés :la cueillette des champignons, lors d’une randonnée quel plaisir de partir à la recherche des nombreuses espèces insulaires souvent rares et cachées dans les recoins des chemins de montagne. Parmi les variétés insulaires de champignons comestibles, on trouve le Picornell (chanterelle) à la couleur jaune soleil, l’Amanita de los Cesares (oronge) au beau chapeau orangé,  la Girgola d’Estepa (chevalier gris) et le Boleto Negro (cèpe bronzé)…
Mais le roi des champignons à Majorque est l’Esclata sang ou Rovellons qui pousse dans les pinèdes. Esclata sang en majorquin signifie “éclate le sang”, ce bolet doit son nom au liquide rouge vif qui jaillit comme du sang à la découpe du chapeau.

Il s’agit du champignon le plus précieux, le plus rare et le plus apprécié des majorquins, son prix est donc élevé. Pour le savourer pleinement, les connaisseurs le déguste seul, délica-tement grillé avec de l’huile d’olive. Pendant la saison automnale, on trouve ces cadeaux de la nature, à la carte des restaurants qui concoctent des plats typiques, des menus spéciaux ou des recettes uniques. Alaró, un joli village au pied des montagnes organise chaque année, « les Journées Gastro-nomiques du Champignon », un événe-ment culinaire pour valoriser la cuisine de saison et la gastronomie majorquine. Les bars et les restaurants ajoutent à leur carte des tapas, des spécialités et des recettes diverses à base de cèpes ou de bolets. Dans le charmant village rural de Mancor de la Vall, au centre de l’île, se déroule la grande « Fête de l’Esclata-sang et de la Montagne” le 4^ème week-end de novembre.